Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-fort.

Mettez les oignons à revenir avec toutes les épices pendant 5 à 8min, le temps qu’ils soient tendres et colorés. Ajoutez les dés de légumes (carottes, navets, céleris) et faites revenir encore quelques minutes. Ajoutez le concentré de tomates, l’eau et le bouillon de légumes, mélangez bien puis couvrez et laissez mijoter à petits bouillons une trentaine de minutes.

Pensez à remuer de temps en temps. Une fois que les légumes sont tendres, ajoutez les pois chiches et les vermicelles. Laissez cuire encore 3-4min, puis retirez du feu.

Au moment de servir, ajoutez les herbes fraîches.