Couper en deux les avocats, enlever le noyau, la peau, couper la chair en morceaux. Monder les tomates et les couper en dés. Décortiquer les crevettes. Dans un saladier, mélanger le fromage frais, le jus de citron et la ciboulette lavée et ciselée. Ajouter les avocats et remuer. Tartiner les galettes de riz avec cette préparation.

Répartir ensuite les dés de tomates, les crevettes, le sel et le poivre. Terminer en ajoutant un filet de citron et un peu de ciboulette ciselée.

Servir immédiatement.