La petite astuce
Un plat vegan et sans gluten à décliner à l’infini : on remplace l’avocat par de l’houmous, les pickles de chou-fleur par des pickles de carottes, le chou-rouge par d’autres crudités…
Les ingrédients
- 2 poignées de mâche
- 1/2 avocat
- 50 g de quinoa
- 2 cuillères à soupe de pois chiches (cuits)
- 2 cuillères à soupe de chou rouge émincé
- 50 g de pickles de chou fleur
- Graines de courge
- Le jus d'un demi citron vert
- Huile, vinaigre
- Sel, poivre
Cuire le quinoa dans l’eau salée. Faire cuire et égoutter les pois chiches. Emincer le chou rouge à la Mandoline. Ecraser l’avocat à la fourchette, assaisonner (sel et citron vert). Déposer la mâche dans un bol, mettre l’avocat au centre puis répartir autour le chou rouge, le quinoa, les pois chiches et les pickles de chou-fleur. Parsemer le plat de graines de courge. Finaliser l’assaisonnement avec un filet d’huile et de vinaigre.
L'accord mets et vins
Jardin d’Emeraude, Igp Gard, rosé
